坚果入菜 注意控制热量

    坚果曾获选美国《时代》杂志评选的“十大最佳健康食物”之一。它们营养价值高，是预防心脏病的好食物。富含单不饱和脂肪酸和植物固醇，有助于降低人体血液中的“坏胆固醇”。而且不少坚果，如胡桃、核桃、杏仁、花生等含有鞣花酸，还有抗癌的作用。 
 
　　不过，坚果在拥有高营养的同时，也背负着高热量的罪名。台湾《康健》杂志援引东元医院营养师石慧玲举出的数据指出，10颗花生、10颗开心果、5颗腰果或5颗杏仁果，就相当一茶匙（5克）植物油的热量。台北医科大学附属医院营养师陈巧明建议，每人每天食用1―2份坚果最为适宜。

　　要摄取坚果的营养，最好的办法不是当零食，而是加入菜中，这样可以避免一不留神吃得太多，也可减少肉的摄入。坚果入菜的简单技巧如下：

　　1.做菜时最后才放，可保持爽脆的口感。煮汤除外。2.许多坚果类食材质硬（如核桃等），不易切碎。可将它们用纱布包裹中敲碎即可。3.选购注意外观完整无破碎，味道新鲜无异味，个头大小则不影响营养。

　　（陈素婷）

　　《生命时报》 (2008-04-15 第09版)