（连载）防治脂肪肝常用食物－豆类（扁豆）

扁豆

又名南扁豆，蛾扁豆，羊眼豆，茶豆，小刀豆，树豆

成分

每100g扁豆中，含有蛋白质20.4g，脂肪0.4g，碳水化合物54.9g，粗纤维9.9g，钙46mg，磷368mg，铁6mg以及少量的锌，维生素B1，B2，尼克酸，泛酸等。

性味

甘，微温

功效

健脾和中，化湿消暑。可治疗赤白带下，小儿疳积，食少久泻等。而且具有降低血清胆固醇的作用。

应用

适用疾病

食用做法

高脂血症及脂肪肝

白扁豆50－100g.先将油烧红，稍炒，加水适量煮熟，食盐，香料调味，作菜常食。

急性胃肠炎及呕吐腹泻

白扁豆30－60g，煮汁分2－3次服

赤白带下

炒白扁豆研末6g，米汤送服

注意事项

扁豆中含有血球凝集素A，是一种毒蛋白，可引起大鼠肝脏局部坏死，加热后其毒性明显降低，因此，主张嫩扁豆带壳炒食时，宜高温多煮，以破坏其毒性成分，老扁豆则食扁豆子。